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菜名 辣味烧头尾
做法
菜系及功效:川菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
辣味烧头尾的制作材料:
主料:草鱼750克
调料:豆瓣酱8克,料酒8克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,花生油30克
教您辣味烧头尾怎么做,如何做辣味烧头尾才好吃

1. 将鱼宰杀,取鱼头、鱼尾收拾干净;
2. 将葱、姜、蒜切片;
3. 豆瓣酱剁细待用;
4. 锅中放油烧热,鱼头、尾下锅稍炸,捞出,将锅中油倒出,留少许,把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒;
5. 待出香味时烹入料酒、酱油、添汤,把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开;
6. 用小火慢烧,待鱼头、尾烧透,捞出放碟中,锅中勾芡,浇在头,尾上即可。

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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