菜名 | 熘香椿鸡卷 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 口味:本味咸鲜 工艺:滑溜 熘香椿鸡卷的制作材料: 主料:鸡胸脯肉400克,香椿200克 辅料:火腿50克,胡萝卜250克 调料:鸡蛋清50克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,酱姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克 熘香椿鸡卷的特色: 滑嫩鲜香,美味可口。 教您熘香椿鸡卷怎么做,如何做熘香椿鸡卷才好吃 1. 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去,清洗干净,用小刀在蔸部划开两刀; 熘香椿鸡卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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