菜名 | 缠丝鸡饼 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煎 缠丝鸡饼的制作材料: 主料:鸡胸脯肉150克,青鱼150克,肥膘肉200克 辅料:鸡蛋清110克 调料:白砂糖1克,味精1克,黄酒15克,盐3克,姜5克,淀粉(玉米)25克,甜面酱10克,猪油(炼制)50克 缠丝鸡饼的特色: 此菜酥脆不腻,形美而味鲜。 教您缠丝鸡饼怎么做,如何做缠丝鸡饼才好吃 1. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝; 2. 砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥; 3. 接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀; 4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒上干淀粉,再放上1份鱼泥揿平成饼; 5. 将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊; 6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎; 7. 待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅晃动一下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄; 8. 鱼泥凝固熟透时,倒入漏勺内沥油,装盘即成; 9. 上桌时,随带甜面酱1碟佐食。 缠丝鸡饼的制作要诀:预备熟猪油500克,实耗约50克。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
红椒炒腊肉 | 当归蒸鸡条 | 熘藕片 | 青豆鱼头汤 | 蚝煎 |
油焖双菇冬瓜脯 | 煮素菜串 | 奶油薄饼 | 八味酿笋 | 煎紫米藕夹 |
糟冻冬笋 | 芹菜炒鱼松 | 冰糖炖桥尾 | 山芹鸭丝 | 清炒嫩黄瓜 |
雪耳芦荟 | 菊芋粥 | 葱油嫩鸡 | 大白菜炖豆腐 | 金钩腐竹 |
醋溜肉片 | 花生菜脯家乡粒 | 丸子津菜汤 | 鸡丁汤包 | 绣球饼 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。