小炒鱼_菜谱查询

小炒鱼

菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：油爆
小炒鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：油菜50克,辣椒(红,尖)15克
调料：大葱20克,姜10克,盐5克,醋10克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,酱油15克,料酒15克,白砂糖10克,花生油40克
小炒鱼的特色：
菜色金黄，质地软滑，鲜辣浓香，微带酸味。
教您小炒鱼怎么做，如何做小炒鱼才好吃
1. 将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。
2. 葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。
3. 鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
4. 葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。

小炒鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
小帖士-健康提示：
1. 草鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，脂肪含量较低，有温中和胃、平肝、祛风、治痹的功效。
2. 木瓜和带鱼同食，有营养、补虚、通乳的功效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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