| 菜名 | 核桃酪 |
| 做法 | 北京小吃核桃酪的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 核桃酪的制作材料：核桃仁200克，江米、枣泥、白糖各100克，桂花5克。 核桃酪的介绍：核桃酪是一种高稚的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名京城。 核桃酪的特色： 色泽粉红，香甜滑软，有提神、强身、补肾之功效。 教您核桃酪怎么做，如何做核桃酪 1.将核桃仁用温水浸泡软后去皮。小枣洗净，略泡后煮熟，过罗去皮、核，取枣泥。江米洗净，用清水浸泡2小时。 2.核桃仁、江米磨成糊，入铜锅加清水1500克，烧沸，江米核桃仁糊、枣泥搅拌均匀，徐徐下入沸水锅中，用微火熬约10分钟，下入白糖调匀，浇上桂花水即可。 核桃酪的制作要领：江米糊入锅后要不断慢慢搅动，以免煳锅底。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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