菜名 | 红煨海蜇头 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 便秘食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:煨 红煨海蜇头的制作材料: 主料:海蜇头750克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克 辅料:香菇(鲜)50克,小白菜1500克 调料:猪油(炼制)50克,料酒50克,盐5克,酱油25克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)8克 红煨海蜇头的特色: 软糯浓厚,味鲜可口。 教您红煨海蜇头怎么做,如何做红煨海蜇头才好吃 1海蜇头用凉水泡上,用手抓搓几下,再用清水洗尽沙质,然后放到开水锅内烫一下捞出,用凉水冲洗,浸泡在水中待用。水发香菇去蒂洗净。小白菜摘去边叶留苞,洗净。葱白切段,余下的葱和姜拍破。 2.鸡肉和五花肉剁成块,放入开水锅内氽过捞出,用清水洗一遍后放入垫有底篾的沙钵内,加拍破的葱、姜以及料酒、盐、酱油、白糖和适量的水,在旺火上烧开后用小火煨至五成烂时,再放入海蜇头和香菇煨约1小时,待煨至软烂时,将鸡肉和五花肉取出(作其他用途),去掉姜葱。 3.食用时,将猪油烧沸,下入白菜苞加盐煸炒,炒熟后装入盘内。另外,将煨好的海蜇头倒入锅内,加入味精、胡椒粉调味,用湿淀粉调稀勾芡,放胡椒粉、葱段和香油,装入盘内,周围拼白菜苞即可。 小帖士-食物相克: 海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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