菜名 | 酸辣腰花 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 壮腰健肾食谱 口味:酸辣味 工艺:滑炒 酸辣腰花的制作材料: 主料:猪腰子600克 辅料:泡菜100克,冬笋50克,香菇(干)20克,辣椒(红,尖)50克,淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)50克,料酒25克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油(炼制)40克,香油15克 酸辣腰花的特色: 此菜酸辣鲜香,酒饭均宜。 教您酸辣腰花怎么做,如何做酸辣腰花才好吃 1. 猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净; 2. 在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4 厘米宽的条,2.4 厘米大的斜方块; 3. 将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好; 4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末; 5. 红椒去蒂去籽洗净,都切成末; 6. 大蒜摘洗净切成花; 7. 将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油; 8. 锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。 酸辣腰花的制作要诀:1. 一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3; 2. 猪肝、猪心亦可按此法制作; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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