鱼肉皮子馄饨_菜谱查询

鱼肉皮子馄饨

浙江小吃鱼肉皮子馄饨的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鱼肉皮子馄饨的制作材料：黄鱼肉8O克，干淀粉50克（约耗15克），猪腿肉100克，荸荠80克，葱花2O克，料酒15克，白糖10克，米醋20克，熟猪油5克，精盐18克，味精3克。
鱼肉皮子馄饨的特色：
皮子光滑透明，形似花朵，汤鲜味美。
教您鱼肉皮子馄饨怎么做，如何做鱼肉皮子馄饨
1.将荸荠去皮，与猪腿肉一起剁成末，放入碗内，加料酒、白糖、精盐、味精、葱花拌匀，分成30份馅料。
2.鱼肉制成30颗鱼丸。取干淀粉撒匀案板，放上1颗鱼丸压平，再撒上干淀粉，用4O厘米长的木棍轻轻敲打，敲成直径约10厘米、厚1-2厘米的圆形鱼肉皮子。如此方法做成30个皮子。
3.鱼肉皮子包入馅心，对折成半圆形、再对折，两头粘连裙边向外，翻出成喇叭花状。制作完后入笼，用旺火蒸5分钟至熟取出。
4.锅内加水800克及精盐15克，置旺火上，水沸后放入馄饨，煮约3分钟，连汤装入碗中，加入葱花5克、猪油5克、味精2克、米醋拌匀即成。
鱼肉皮子馄饨的制作要领：
1.馅料要拌匀上浆；
2.用木棍敲打龟肉皮子时要边敲打边转动，使其厚薄均匀；
3.入锅煮时要旺火沸水速成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸳鸯蟹	细卤明骨	冬菇蒸滑鸡	枇杷银耳汤	虾子冬笋
冲菜	鱼香牛肉丝	牛奶面衣饼	咸肉炒毛豆竹笋	奶汤竹荪鲍鱼
虾籽竹笋	炝冬笋	芙蓉蟹黄羹	咸肉番茄豆腐	咸蛋黄三文鱼
凉拌辣味海参	乳腐肉	申醇鸡	豆瓣酱烧肥鱼	锦绣炒素丝
半月沉江	玉簪凤翅膀	掸炝胗肝	酸辣肚丝汤	板栗烧菜心