| 菜名 | 鱼肉皮子馄饨 |
| 做法 | 浙江小吃鱼肉皮子馄饨的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 鱼肉皮子馄饨的制作材料：黄鱼肉8O克，干淀粉50克（约耗15克），猪腿肉100克，荸荠80克，葱花2O克，料酒15克，白糖10克，米醋20克，熟猪油5克，精盐18克，味精3克。 鱼肉皮子馄饨的特色： 皮子光滑透明，形似花朵，汤鲜味美。 教您鱼肉皮子馄饨怎么做，如何做鱼肉皮子馄饨 1.将荸荠去皮，与猪腿肉一起剁成末，放入碗内，加料酒、白糖、精盐、味精、葱花拌匀，分成30份馅料。 2.鱼肉制成30颗鱼丸。取干淀粉撒匀案板，放上1颗鱼丸压平，再撒上干淀粉，用4O厘米长的木棍轻轻敲打，敲成直径约10厘米、厚1-2厘米的圆形鱼肉皮子。如此方法做成30个皮子。 3.鱼肉皮子包入馅心，对折成半圆形、再对折，两头粘连裙边向外，翻出成喇叭花状。制作完后入笼，用旺火蒸5分钟至熟取出。 4.锅内加水800克及精盐15克，置旺火上，水沸后放入馄饨，煮约3分钟，连汤装入碗中，加入葱花5克、猪油5克、味精2克、米醋拌匀即成。 鱼肉皮子馄饨的制作要领： 1.馅料要拌匀上浆； 2.用木棍敲打龟肉皮子时要边敲打边转动，使其厚薄均匀； 3.入锅煮时要旺火沸水速成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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