烧鱼面_菜谱查询

烧鱼面

湖北小吃烧鱼面的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
烧鱼面的制作材料：原料食碱水面条500克，料酒2.5克，鲜鲤鱼500克，味精、胡椒粉各1克，熟猪油150克，酱油100克，猪筒骨500克，精盐2.5克，白糖、湿淀粉各15克，小葱50克，姜25克。
烧鱼面的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
烧鱼面的特色：
面条软柔有劲，鱼块滑嫩，味道鲜美。
教您烧鱼面怎么做，如何做烧鱼面
1.将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，切成瓦块片；猪筒骨洗净，煨成乳白骨头汤；小葱择洗净切葱花，姜去皮切末。
2.5个碗内分别放入猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，倒入适量开沸的骨头汤。
3.锅内放入清水，置旺火上烧沸，放入面条煮至熟，盛入5个碗内。
4.锅置旺火上，加熟猪油75克烧热，放入姜末炝锅，再放入鱼块两面煎，先烹入料酒，后加入酱油、白糖、骨头汤等调料烧沸，改用小火上烧焖，待鱼块入味汤汁渐稠时，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，起锅分别盛入5个碗内的面条上即成。
烧鱼面的制作要领：
1.煮面条时要抖散放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟；
2.煎鱼后要先烹入料酒，去掉鱼腥味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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