菜名 | 酥炸雪花鸡扇 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 口味:炸烧味 工艺:酥炸 酥炸雪花鸡扇的制作材料: 主料:鸡胸脯肉1000克 辅料:火腿100克,香菜50克,黄瓜500克,鸡蛋75克 调料:鸡蛋清100克,小麦面粉40克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克 酥炸雪花鸡扇的特色: 色彩美观,底金黄酥香,面雪白松软,为宴会大菜。 教您酥炸雪花鸡扇怎么做,如何做酥炸雪花鸡扇才好吃 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成小象眼形薄片;将一个鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和水调制成糊;香菜摘洗干净;黄瓜切成花朵,用冷水泡上。 酥炸雪花鸡扇的制作要诀:1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉; 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克; 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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