菜名 | 江米藕 |
做法 | 北京小吃江米藕的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:蒸法 江米藕的制作材料:白嫩藕4节,江米500克,白糖150克,桂花适量。 江米藕的介绍:早年北京城内"三海"(什刹海、后海、积水潭)有多种莲藕,其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"的江米藕最为著名。当时沿街叫卖者,多为清真经营者。"江米填入藕孔中,所蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉甜烂相宜叟与童"之句,就是对江米藕的极好描写。 江米藕的特色: 藕色淡红,江米洁白,甜香软粘。 教您江米藕怎么做,如何做江米藕 1.将江米淘洗干净,用清水浸泡4小时。藕洗净去皮(也可熟后去皮),桂花放入碗内,加水调开成桂花水。 2.藕节一端切下,竖起把江米灌入藕孔中,再将切下的藕节头放回原位,用牙签插牢。 3.藕入笼蒸4O分钟,取出晾凉,去掉牙签及藕节头,顶刀切成薄片,装入盘内,撒上白糖,浇上桂花水即可。 江米藕的制作要领: 1.藕节头要插牢,以免漏米; 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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