菜名 | 成珠鸡仔饼 |
做法 | 广东小吃成珠鸡仔饼的做法详细介绍 所属地区:广东小吃 工艺:烘烤法 成珠鸡仔饼的制作材料:面粉500克,糖浆350克,花生油150克,白糖100克,食用碱水7.5克,肥肉丁500克,汾酒、梅干菜丁、榄仁丁、芝麻、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸各适量。 成珠鸡仔饼的介绍:又名小凤饼。相传该饼系清代末年广东豪坤伍子垣的家厨小凤首创。因家厨的名子叫小凤,故名小凤饼。初时制作较粗,后来被附近成珠酒楼的厨师学到,并对它的加工方法进行了改进,并由此成为名吃,早在1931年的广州国货展览会上获银质奖。 成珠鸡仔饼的特色: 色泽金黄,脆软相兼,咸甜融合,甘香昧浓,形态小巧玲珑。 教您成珠鸡仔饼怎么做,如何做成珠鸡仔饼 1.将面粉加入白糖、糖浆、花生油、碱水调和成面团,揉透饧15分钟,再折叠成面团。 2.将肥肉丁加汾酒、白糖拌匀后,再加入梅干菜丁、榄仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸、熟凉水及炒熟的糯米粉拌匀,加少许花生油拌匀为馅。 3.取面皮600克和馅料14000克,分别分成120份。两者相合搓圆压扁,成椭圆球形,面上抹鸡蛋液,放入中温预热的烤箱中烤熟即成。 成珠鸡仔饼的制作要领: 1.面团调和好后要充分饧透饧匀; 2.馅料要拌匀拌细; 3.入烤箱烤制时,火温不宜过高,以中等火温为宜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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