菜名 | 北京开花馒头 |
做法 | 北京小吃北京开花馒头的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:蒸法 北京开花馒头的制作材料:精面粉1000克,白糖200克,桂花20克,食碱25克,酵面适量。 北京开花馒头的介绍:北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多,对碱量大,面又稍硬,蒸后馒头自然裂开,形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红糖发面一小块,蒸出的馒头就成双色开花馒头。 北京开花馒头的特色: 形似花朵,白嫩软甜。 教您北京开花馒头怎么做,如何做北京开花馒头 1.将精面粉对上酵面,加水和成发面团,然后对上食碱,加入白糖、桂花水反复揉匀,盖上湿布略饧。 2.面团用手搓成条状,摘成约70克一个的小面剂,面剂不揉,直接将面剂断面向上放入笼内,蒸15-20分钟,开花即可。 北京开花馒头的制作要领: 1.面团要发得老一点,夏天饧制时间短些,冬天饧制时间长些; 2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面开花为宜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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