菜名 | 酥鲳画 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸甜味 工艺:酥 酥鲳画的制作材料: 主料:平鱼1000克 调料:黄酒20克,姜15克,酱油50克,小葱25克,醋40克,桂皮1克,菜籽油100克,白砂糖50克 酥鲳画的特色: 外酥里嫩,咸甜香鲜。 教您酥鲳画怎么做,如何做酥鲳画才好吃 1. 鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片; 2. 将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用; 3. 炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3 分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁; 4. 另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出; 5. 待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油; 6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。 酥鲳画的制作要诀:1. 鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。 小帖士-食物相克: 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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