| 菜名 | 卤水白鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤水白鸡的制作材料： 主料：鸡1000克 调料：花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克 卤水白鸡的特色： 鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，为下酒佳肴。 教您卤水白鸡怎么做，如何做卤水白鸡才好吃 1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。 2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。 卤水白鸡的制作要诀：1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。 2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。 3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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