菜名 | 三元烧鸡 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 口味:咸鲜味 工艺:烧 三元烧鸡的制作材料: 主料:素鸡350克 辅料:胡萝卜50克,白萝卜50克,土豆(黄皮)50克,淀粉(蚕豆)8克 调料:味精3克,香油5克,小葱10克,盐4克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油30克 三元烧鸡的特色: 红、黄、白三元辉映,鸡肉软嫩,咸鲜味浓,香气四溢。 教您三元烧鸡怎么做,如何做三元烧鸡才好吃 1. 胡萝卜、白萝卜、土豆,削成圆形,即为三元; 2. 姜葱拍破; 3. 拍破的姜葱入锅稍炒,下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧; 4. 烧制入味后捡去姜葱,下水淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。 三元烧鸡的制作要诀:1. 素鸡肉可选用现成,也可以自制; 2. 素鸡肉制法:熟面筋500克,鸡蛋清2个,干水豆粉10克,猪油100克,盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约1 厘米见方),下锅煮沸约一分钟,捞起挤干水分,加盐适量,加水豆粉、鸡蛋清拌匀,猪油烧至六成,下熟面筋丁迅速炒散,呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状,以同样的方法,即成鸡片、鸡丝; 2. 素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。 小帖士-食物相克: 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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