菜名 | 虎皮素鸽蛋 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味:咸甜味 工艺:焦溜 虎皮素鸽蛋的制作材料: 主料:土豆(黄皮)200克,香菇(干)12克,冬笋40克,胡萝卜30克 辅料:豌豆苗100克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克 调料:盐2克,味精1克,姜汁10克,香油5克,酱油10克,花生油40克,白砂糖3克 虎皮素鸽蛋的特色: 此菜“鸽蛋”金黄,豆苗翠绿,口味鲜香,配色悦目,佐酒下饭皆宜。 教您虎皮素鸽蛋怎么做,如何做虎皮素鸽蛋才好吃 1. 土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装入碗中; 2. 土豆泥中加入精盐、面粉,调拌均匀,制成鸽蛋皮; 3. 水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细末; 4. 炒锅置火上,加入花生油及上述三种菜末煸炒,加入精盐、姜汁、味精,制成馅料; 5. 将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份; 6. 将馅料包入“鸽蛋皮”内,外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”; 7. 铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油; 8. 原锅留底油,下入豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周围; 9. 原锅放入素汤150毫升、白糖、味精,烧制; 10. 待烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌; 11. 待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。 虎皮素鸽蛋的制作要诀:1. 土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣; 2. 制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳; 3. 油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅 现象; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
五香鲤鱼块 | 甜木瓜炒乌鸡丁 | 腐竹鲜蘑 | 明珠甲鱼 | 炖盅肉茸 |
蟹肉鱼翅汤 | 清汤参鲍 | 家常焖鱼 | 清炖元鱼 | 花果茶土司 |
拌鳝丝 | 凤梨饭 | 菜花肉饼 | 东坡鳊鱼之油焖 | 香菇拆骨汤 |
酥炸牛柳 | 夜香冬瓜盅 | 兰花鸽蛋汤 | 椰奶炖鸡翅 | 扒南瓜 |
菠萝酸子姜炒鸭片 | 淮扬汤包 | 萝卜拌香菜 | 湘式火腿蚕豆 | 蕃茄乳酪宽板面 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。