咸蛋黄酥鱼条_菜谱查询

咸蛋黄酥鱼条

菜系及功效：家常菜谱
咸蛋黄酥鱼条的制作材料：
主料：净黑鱼肉400克咸蛋黄5只脆浆粉150克鸡蛋清1个精盐胡椒粉料酒白糖味精生粉各适量色拉油1000克（约耗75克）椒盐味碟辣酱味碟各1个
教您咸蛋黄酥鱼条怎么做，如何做咸蛋黄酥鱼条才好吃
1、黑鱼肉切成5厘米长、0.5厘米宽的条，用精盐，胡椒粉，料酒，白糖，味精，生粉，鸡蛋清抓匀；先用清水把脆浆粉调成脆浆糊，再倒入5克色拉油搅匀，随后放入冰箱中包括包括饧约20分钟取出；咸蛋黄上笼蒸熟，取出晾凉，压成茸，在倒入饧好的脆浆糊中，搅匀待用。

2、净锅上火，注入色拉油烧至四五成熟，把鱼条先拍上生粉，在拖匀脆浆糊，然后逐一下锅中炸至定形捞出，待油温升至七成熟，再下锅复炸至鱼条金黄酥脆且熟时，捞出沥油装盘，随椒盐味碟和辣酱味碟上桌既成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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