菜名 | 三珍炒掐菜 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸辣味 工艺:熟炒 三珍炒掐菜的制作材料: 主料:海参(水浸)100克,海蜇皮150克,墨鱼100克,绿豆芽150克 辅料:香菜30克 调料:大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,胡椒粉1克,植物油20克 三珍炒掐菜的特色: 菜品黑、褐、白、绿四色,质软脆嫩爽四感,味鲜咸香略带酸辣。 教您三珍炒掐菜怎么做,如何做三珍炒掐菜才好吃 1.海参切粗丝,用沸水煮过;蜇皮切丝热水烫出(勿老),放清水中浸泡;墨鱼丝开水氽出;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸油水焯出。 2.滑勺内加油适量烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用,再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味,即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精,烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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