菜名 | 鸭粒烩冬茸 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 鸭粒烩冬茸的制作材料: 主料:鸭肉150克,冬瓜500克 辅料:鸭肫50克,鸡蛋清50克,火腿3克,淀粉(蚕豆)10克 调料:小葱5克,盐3克,味精2克,黄酒10克,猪油(炼制)25克 鸭粒烩冬茸的特色: 瓜糜软绵,鸭肉嫩滑,清淡可口。 教您鸭粒烩冬茸怎么做,如何做鸭粒烩冬茸才好吃 1. 将鸭肉切成粒,加入湿淀粉10克拌匀; 2. 鸭肾(鸭肫)去内衣,洗净切成细粒; 3. 冬瓜、葱洗净,均切成细粒; 4. 烧沸水锅,下冬瓜粒煮至软烂,捞起; 5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟,捞起漂冷水; 6. 中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加入清汤(或水)300毫升,烧至微沸时,将鸭肉粒徐徐放入,再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀,同烧; 7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡,下蛋白拌匀,倾入汤蛊内,撒上火腿茸便成。 小帖士-健康提示: 此菜为夏令佳品。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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