| 菜名 | 脆炸丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 口味：咸鲜味 工艺：脆炸 脆炸丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 辅料：小麦面粉100克,鸡蛋150克 调料：味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克 脆炸丸子的特色： 此菜外脆里嫩。 教您脆炸丸子怎么做，如何做脆炸丸子才好吃 1. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟； 2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用； 3. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。 脆炸丸子的制作要诀：因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油1000克，实耗150克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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