| 菜名 | 牡丹珍珠玉米笋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：清烹 牡丹珍珠玉米笋的制作材料： 主料：玉米笋（罐装）300克 辅料：银耳(干)50克,鸽蛋10克,发菜（干）10克,生菜（团叶）20克,樱桃10克 调料：盐2克,味精2克,白砂糖3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,鸡油5克,葱汁5克,姜汁5克 教您牡丹珍珠玉米笋怎么做，如何做牡丹珍珠玉米笋才好吃 1.把玉米笋一剖两半清汤焯透；银耳洗净用温水泡透，去掉老筋，放入小碗内，加鸡汤、盐、味精、料酒蒸透备用。鸽蛋煮熟去皮，用牙签扎几个孔放入鸡汤内，加调料蒸一下入味。发菜洗净后同样处理。 2.然后将玉米笋刀口平面向下，放入盘的四周成“放射形”，蒸好的银耳去汤放入盘中央，生菜叶焯水后放银耳外围，发菜去汤用手挤干水分揉成10个发菜球与鸽蛋分别放在每两片玉笋中间，然后加入鸡汤再次调味后入笼稍蒸加热去汤，将红樱桃放在银耳中心待用。 3.锅内放鸡汤，加葱姜水、盐、味精、白糖稍上点口味，开锅后勾入湿淀粉成玻璃芡，加鸡油淋在原料上即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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