| 菜名 | 蕨菜鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 蕨菜鸡丝的制作材料： 主料：蕨菜400克,鸡肉150克 辅料：木耳(水发)25克,胡萝卜25克 调料：植物油40克,大葱5克,姜5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克 教您蕨菜鸡丝怎么做，如何做蕨菜鸡丝才好吃 1. 将蕨菜去杂，洗净，在沸水锅中焯一下，放入凉水中15分钟捞出晾干； 2. 鸡肉洗净，切丝，上浆，在3～4成熟的油锅中滑出来； 3. 水发木耳摘洗干净切成丝； 4. 葱姜洗净均切末； 5. 胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在4～5成熟的油锅中滑一下； 6. 葱、姜末炸锅，下入主料翻炒； 7. 随即烹入调料，出锅装盘即可上桌。 蕨菜鸡丝的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约500克。 小帖士-健康提示： 蕨菜与鸡肉相配，有补髓添精、补肾壮阳之功效，常人食之可强健体魄。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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