| 菜名 | 青豌豆拌鸡丁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 青豌豆拌鸡丁的制作材料： 主料：鸡肉200克,豌豆100克 辅料：鸡蛋65克 调料：盐10克,酱油20克,醋10克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,大豆油30克,味精2克 青豌豆拌鸡丁的特色： 色泽美观，鲜嫩爽口。 教您青豌豆拌鸡丁怎么做，如何做青豌豆拌鸡丁才好吃 1.鸡肉（鸡脯肉）去皮，洗净，切成2厘米见方的丁，放在碗内。 2.鸡蛋打破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐、淀粉拌匀，倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。 3.锅置火上烧热，倒入大豆油，待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸热，捞出沥油。 4.炸好的鸡丁放盘内，豌豆（去壳青豌豆）洗净，待用。 5.炒锅置火上，留少许油，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后盛入鸡丁盘内拌匀，酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上即可。 青豌豆拌鸡丁的制作要诀：调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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