扒翠珠活鲍_菜谱查询

菜名

扒翠珠活鲍

做法

菜系及功效：鲁菜利尿食谱壮腰健肾食谱明目食谱清热去火食谱
口味：本味咸鲜
工艺：扒
扒翠珠活鲍的制作材料：
主料：鲍鱼400克,冬瓜400克,油菜心200克
辅料：鸡腿50克,猪肉(瘦)50克
调料：盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
扒翠珠活鲍的特色：
鲍脯鲜软，翠珠清鲜，荤素搭配懈怠艳丽，味鲜美。
教您扒翠珠活鲍怎么做，如何做扒翠珠活鲍才好吃
1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁；活鲍脯用鲍汁入笼蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透；油菜心用油水氽出。
2.取一大圆盘，冬瓜球居中，鲍脯用绿菜头包起围盘一周。
3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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