1. 牛肉洗净，剁碎；
2. 鲜毛豆去皮，剁成碎末；
3. 将毛豆末与牛肉一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐、葱（切末）末、姜（切末）末，香油、适量的凉水，用筷子搅拌上劲，待用；
4. 汤锅置旺火上，放入鸡汤1000毫升，烧沸；
5. 移至微火，将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子；并逐个滑入汤内；
6. 待汤再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精盐、鸡油，起锅盛入汤碗内，撒上鲜豌豆苗即成。