菜名 | 玻璃丸子 |
做法 | 菜系及功效:甜品/点心 口味:甜味 工艺:玻璃 玻璃丸子的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)200克 辅料:樱桃50克 调料:白砂糖75克,鸡蛋60克,盐10克,大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克 玻璃丸子的特色: 这是一道适合冷食的甜菜,外脆里嫩,而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷,别有风味。 教您玻璃丸子怎么做,如何做玻璃丸子才好吃 1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐,再打入鸡蛋,拌匀,然后做成一个个小丸子。 2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子入锅,炸至呈淡黄色时,捞出,待油温回升后,再倒入油锅内反复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效果),待呈金黄色时捞出,待用。 3.把炒锅洗干净,然后放入少许油,将砂糖倒入熬制,稍微加一点水,使糖化开,糖水先是冒大泡,随后气泡逐渐变小,待气泡颜色变成微黄时,即刻将已炸过的肉丸子倒进去,让糖汁把肉丸子包起来,即可出锅。 4.出锅时,先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内,晾凉后,再糖肉丸子放入另一个盘内,最后用樱桃围边即成。 玻璃丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油600克左右;黄酒就是料酒。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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