橘味鸡丝_菜谱查询

橘味鸡丝

菜系及功效：私家菜气血双补食谱学龄前儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：陈皮味
工艺：滑炒
橘味鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：橙皮10克,辣椒(青,尖)50克
调料：大豆油50克,盐5克,料酒5克,味精2克,白砂糖5克,果汁20克,香油5克
橘味鸡丝的特色：
色泽淡黄，橘香味浓。
教您橘味鸡丝怎么做，如何做橘味鸡丝才好吃
1.将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。
2.锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。
3.原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。

橘味鸡丝的制作要诀：料酒又称黄酒；可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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