1. 斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成绿豆大小的丁；
2. 芹菜抽去筋，切成绿豆大小的丁；
3. 荸荠削去皮，切成绿豆大小的丁；
4. 葱切成小葱花；
5. 姜切成姜末；
6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀，浆上蛋糊；
7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤（25克）、白糖、香醋少许兑成调味芡汁；
8. 炒锅炙净，放入熟花生油100克，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色；
9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下；
10. 烹入调味芡汁，翻炒均匀起锅装盘。