1.将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清、蛋黄分放碗内，其余6个煮熟去壳；火腿切成碎末；油菜择洗干净切成末；。
2.水发黄花菜、水发木耳、豆腐剁碎，和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅。
3.将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹平一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。
4.炒锅上火，倒入鲜汤，加精盐、味精、料酒，待汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。