| 菜名 | 咸蛋黄炒山药 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 咸蛋黄炒山药的制作材料： 主料：山药350克,咸鸭蛋150克 调料：大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克 咸蛋黄炒山药的特色： 山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。 教您咸蛋黄炒山药怎么做，如何做咸蛋黄炒山药才好吃 1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。 2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。 咸蛋黄炒山药的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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