菜名 | 冬瓜鸭盅 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味:清香味 工艺:蒸 冬瓜鸭盅的制作材料: 主料:鸭1750克,冬瓜400克 辅料:火腿50克,虾米25克,干贝25克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,莲子50克 调料:料酒25克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,碱1克 冬瓜鸭盅的特色: 清淡味鲜,别有风味。 教您冬瓜鸭盅怎么做,如何做冬瓜鸭盅才好吃 1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮熟(断生为准),捞出来洗一遍后,去净骨,切成2厘米大的方块。 2.干贝拣去边上白色的老筋,连同虾米一起洗一遍。 3.莲用子碱洗去皮,用竹扦去芯,用开水氽过,除去碱味,然后,上笼蒸发;葱白切段,余葱和姜拍破。 4.水发香菇去蒂洗净,冬笋和火腿均切成中指甲大小的片,放入干贝、虾米;鸭肉和拍破姜葱,加上料酒、盐以及汤,上笼蒸约2小时(蒸烂为止),取出后去掉葱姜。 5.冬瓜洗净,用小瓢挖去一层软瓤,将冬瓜剞上鱼齿花刀,并在皮面用小刀雕刻图案花纹,用汤盘装上。 6.食用前1小时,把鸭馅及莲子加味精调好,装冬瓜内,上笼蒸熟透,取出后放胡椒粉和葱段即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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