菜名 | 武汉泡菜 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 武汉泡菜的制作材料: 主料:酸白菜白菜3公斤,食盐150克。 武汉泡菜的特色: 色泽微黄而光亮,味道清爽,香酸可口。 教您武汉泡菜怎么做,如何做武汉泡菜才好吃 1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净,晾晒两天收回。 2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。 3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。 2、防止油污和生水进入,以免变质。 3、发酵初期,盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。 4、在缸内不动,可保存4个月左右。开缸后,要在一周内处理完毕。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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