| 菜名 | 糖醋脆皮烧乳鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 糖醋脆皮烧乳鸽的制作材料： 主料：雏鸽500克 调料：白砂糖125克,醋25克,辣椒(红,尖,干)16克,大葱16克,大蒜（白皮）16克,卤汁15克,花生油125克,淀粉(豌豆)3克 教您糖醋脆皮烧乳鸽怎么做，如何做糖醋脆皮烧乳鸽才好吃 乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆（方糖熬成）皮，挂在通风地方凉干。烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克（淀粉3克加水）混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。 糖醋脆皮烧乳鸽的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。 本品需菠萝切扇形装饰。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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