菜名 | 醋熘鲤鱼 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:溜 醋熘鲤鱼的制作材料: 主料:鲤鱼1250克 调料:花生油50克,料酒30克,酱油25克,白砂糖20克,盐5克,醋15克,香油10克,味精5克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)40克 教您醋熘鲤鱼怎么做,如何做醋熘鲤鱼才好吃 1.将鲤鱼初加工整理干净后,用少许精盐、料酒腌上。干淀粉(20克)用水调成稀糊,在鲤鱼身两面抹匀,再略沾上点干淀粉(10克)。 2.将炒锅置火上,放入花生油2000克,油热后,将鱼放入锅内炸,待炸到5-6成熟时把鱼捞起,用筷子在鱼背厚处扎几下眼(以防肉厚炸不透),原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出,油继续加热到冒烟时,再把鱼放入氽炸,直到油面不见翻泡,鱼浮起时近期出,装在鱼盘里。 3.另取,锅置火上,加入油100克,烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味,再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精,烧开后用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。 醋熘鲤鱼的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约2000克。 小帖士-食物相克: 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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