| 菜名 | 烤小雏鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 烤小雏鸡的制作材料： 主料：童子鸡500克 辅料：生菜（团叶）50克 调料：大葱25克,姜25克,黄酒25克,酱油75克,花椒20克,葱油50克 烤小雏鸡的特色： 此菜色金黄，肉嫩鲜香，以生菜佐食，另有风味。为青岛“三烤”菜肴之一。 教您烤小雏鸡怎么做，如何做烤小雏鸡才好吃 1. 将鸡从脊背剖入刀一劈两片； 2. 把生菜消毒洗净，切成宽1厘米、长6厘米的条，放入小盘内； 3. 葱切大段、姜拍扁，待用； 4. 将鸡装入烤盘内，加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克，把酱油浇在鸡身上，再加上葱油； 5. 将装鸡的烤盘，装入烤炉内，旺火烤10分钟左右； 6. 至鸡呈金黄色取出，把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块，摆在盘内成整鸡形，浇在烤鸡的原汤即成； 7. 食时外带生菜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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