菜名 | 蜜汁慈菇圆 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 甜品/点心 口味:甜咸味 工艺:炸烹 蜜汁慈菇圆的制作材料: 主料:慈姑300克,杏脯100克 辅料:鸡蛋300克 调料:猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)5克 教您蜜汁慈菇圆怎么做,如何做蜜汁慈菇圆才好吃 1.取鲜慈菇去皮、尾(可作它用)洗净,下沸水锅内焯熟,捞出用刀拓成泥,放入大碗中,加鸡蛋清4只,淀粉少许搅和均匀,分成16份。 2.果脯切碎,加20克熟猪油和匀,放入冰箱内略冻,取出分16份,分别搓圆,取一份慈菇泥,包入一份蜜饯球,搓圆成生坯,16份依法制作。 3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出,另用锅加水、白糖,烧沸后用湿淀粉勾芡,倒入慈菇圆,略翻拌即成。 蜜汁慈菇圆的制作要诀:此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅,制成干炸慈菇圆,佐花椒盐食用。 因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。 (果脯可选用任何种类果脯代替杏脯)。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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