菜名 | 香酥鸭子(四) |
做法 | 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:油浸炸 香酥鸭子(四)的制作材料: 主料:鸭1500克 调料:酱油75克,料酒20克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,肉豆蔻2克,大葱15克,姜15克,椒盐10克,植物油100克 香酥鸭子(四)的特色: 色泽枣红,外酥脆,里香嫩,咸鲜香。 教您香酥鸭子(四)怎么做,如何做香酥鸭子(四)才好吃 1.将鸭去内脏,择净杂毛, 剁去膀尖、爪尖,用清水洗净,用刀背砸断胸骨、腿骨,先用盐搓遍里外,再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。 2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出,弃掉调料不用。 3.锅上火,放入油,烧至八成热,将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色,捞出,剁成块装盘,摆成鸭形,蘸椒盐吃。 香酥鸭子(四)的制作要诀:1.本菜选用的是北京鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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