| 菜名 | 海参虾仁炒掐菜 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：熟炒 海参虾仁炒掐菜的制作材料： 主料：海参（水浸）150克,虾仁100克,绿豆芽200克 辅料：香菜50克 调料：大葱40克,姜25克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,花椒3克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克 海参虾仁炒掐菜的特色： 菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。 教您海参虾仁炒掐菜怎么做，如何做海参虾仁炒掐菜才好吃 1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。 2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。 3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。| 4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。 海参虾仁炒掐菜的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约300克。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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