菜名 | 鲜活鲮鱼茸粥 |
做法 | 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 便秘食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味:清香味 工艺:煮 鲜活鲮鱼茸粥的制作材料: 主料:稻米250克,鲮鱼500克,生菜(团叶)500克,圆白菜500克 辅料:猪肉(瘦)250克,草菇50克 调料:盐15克,猪油(炼制)50克,姜5克,黄酒15克,香菜5克,大葱10克,胡椒粉1克,酱油10克,香油2克 鲜活鲮鱼茸粥的特色: 清香爽口,色泽诱人。 教您鲜活鲮鱼茸粥怎么做,如何做鲜活鲮鱼茸粥才好吃 1. 洗净白米,用少许酱油、盐拌匀; 2. 锅内加水烧沸时,下米先煮粥; 3. 瘦猪肉洗净加盐稍腌,粥滚后放进粥中; 4. 鲮鱼洗净,把鱼头、鱼肚及脊骨下油锅煎香,加水熬汁倒入粥中; 5. 把鱼背肉切成薄片,用姜汁、酱油、香油、胡椒粉、酒拌匀稍腌一下,放入粥内搅匀稍煮; 6. 干草菇洗净浸透; 7. 把草菇连浸汁(细纱布滤清)放入粥内; 8. 猪肉熬烂后捞起,撕成细肉丝,放回粥内; 9. 生菜洗净切成细丝,用少许盐稍腌,使生菜变软,沥去水分,放入碗中; 10. 用熟油淋一下,和姜丝一起放入粥内,待滚沸起锅即成; 11. 食用时加香菜、葱花,撒上胡椒粉和大头菜粒。 小帖士-食物相克: 稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。” 清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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