秋瓜鱼片_菜谱查询

秋瓜鱼片

菜系及功效：家常菜谱
秋瓜鱼片的制作材料：
主料：秋瓜800克,生鱼肉200克,青葱15克,冬菜5克,鱼露10克,精盐2克,味精5克,麻油2克,鸡蛋2个,胡椒粉0.1克,生油500克（耗油100克）。

教您秋瓜鱼片怎么做，如何做秋瓜鱼片才好吃
1、将秋瓜去皮洗净，每条瓜直切成4块，然后切去部分瓜瓤，再用斜刀切，切成斜片状。生鱼肉起去鱼皮，用斜刀法切成片状，每片厚度约3毫米。青葱洗净切段，冬菜洗过清水，压干水分。以上用料经加工后待用。

2、将生鱼片加入味精2克、精盐2克、胡椒粉拌均匀，然后把鸡蛋白放入生鱼片拌均匀待用。把炒鼎洗净烧热，放入生油，候油热至约180摄氏度时，把生鱼片放进，用铁勺散开，然后立即倒进笊篱。再把鼎放回炉位，放进少量生油，再放入秋瓜片、冬菜炒，边炒边喷入少量清水，然后加入鱼露、味精、青葱，再炒，最后放入生鱼片、麻油在鼎内翻几下即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

醉饼	冰糖莼菜粥	五味子炖蛋	炒五色茄丝	白灼芥兰
滑蛋炒牛肉	清汤白菜卷	海参木耳煲排骨汤	法式吐司	多味瓜卷
佛手豆沙包	干扣肉	素炒菜丝	五彩煎禾虫	荠菜山鸡片
羊肉素菜拌饭	北菇扣鹅掌	片状牛肉脯	竹荪鸽蛋汤	沙锅鱼头豆腐
芝麻拌藕片	菜花烧香菇	草菇水煎包	炸熘鸽蛋	豆腐肉丸