菜名 | 清酱肉 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 口味:咸鲜味 工艺:腌 清酱肉的制作材料: 主料:猪腿肉5000克 调料:五香粉25克,盐100克,酱油300克 清酱肉的特色: 清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。 教您清酱肉怎么做,如何做清酱肉才好吃 1. 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用; 2. 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤; 3. 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时; 4. 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压; 5. 再次用木板和重物压24 小时; 6. 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好; 7. 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。 清酱肉的制作要诀:1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观; 2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味; 3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
辣味烤鱼 | 茄汁香芋 | 炸溜鳜鱼 | 百合汤 | 白汁排翅 |
番茄柠檬汁 | 梅干菜包 | 山药炒蚬仁 | 烤牛肉串 | 辣椒炒鸡蛋 |
清汤虾球鲍鱼 | 蒜苗炒蛋 | 海鲜白玉羹 | 无骨板鸭 | 朝天耳丝 |
泡椒凤爪 | 白葱辣牛肉 | 三珍烩鲍脯 | 牛肚炖萝卜 | 蒜香牛肋排 |
酱笋 | 豆花粉 | 砂锅豆腐(三) | 炒兔丝 | 冰糖枣方肉 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。