菜名 | 酱香仔鸭 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 营养不良食谱 口味:酱香味 工艺:蒸 酱香仔鸭的制作材料: 主料:鸭750克 调料:姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克 酱香仔鸭的特色: 色泽棕红,酱香浓郁。 教您酱香仔鸭怎么做,如何做酱香仔鸭才好吃 1. 姜洗净切片,葱洗净切节; 2. 仔鸭杀后,去毛,去内脏,漂洗去血水,入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时,待用; 3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水,再入盆,淋入制好的酱卤汁,上笼蒸约1小时,取出晾冷,改刀装盘,淋适量酱汁即可。 酱香仔鸭的制作要诀:改刀既可斩成块,也可切成片;仔鸭腌码的时间要长。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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