鳝鱼竹笋汤_菜谱查询

菜名

鳝鱼竹笋汤

做法

菜系及功效：家常菜谱补气食谱明目食谱营养不良食谱益智补脑食谱子宫脱垂食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鳝鱼竹笋汤的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：竹笋100克,猪肉(瘦)50克,香菇（干）20克,鸡蛋50克,陈皮5克
调料：酱油10克,植物油8克,香油3克,盐2克,料酒3克
教您鳝鱼竹笋汤怎么做，如何做鳝鱼竹笋汤才好吃
1. 香菇用温水泡发回软，去蒂洗净，沥干水切丝；
2. 竹笋洗净切丝；
3. 陈皮用冷水浸软，去瓤洗净；
4. 鸡蛋打入碗中搅匀；
5. 鳝鱼摔昏，剖腹去内脏，放入沸水锅中焯10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
6. 猪瘦肉洗净，也切成丝；
7. 笋丝、肉丝先后放入沸水锅中氽烫一下，捞出沥干；
8. 坐锅点火，下入植物油烧热，注入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚，下入酱油、精盐、料酒调味；
9. 焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀，淋上香油即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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