菜名 | 锅塌龙须菜 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:塌 锅塌龙须菜的制作材料: 主料:芦笋500克 辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克 调料:猪油(炼制)50克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜5克,香油2克 锅塌龙须菜的特色: 色泽金黄,鲜香软嫩,清淡可口。 教您锅塌龙须菜怎么做,如何做锅塌龙须菜才好吃 1. 将龙须菜去老皮,切成4厘米长的段; 2. 放入盘中,撒上味精、精盐、绍酒腌10分钟; 3. 再沾上面粉、鸡蛋打在碗里搅开待用; 4. 炒锅放入猪油25克,加热至四成热; 5. 把沾好面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油锅; 6. 煎至金黄色时,出锅; 7. 拣去蛋渣,放在盘内待用; 8. 锅擦洗干净放火上,倒入猪油25克烧热,加葱姜末、绍酒10克、味精、鲜汤,随之下入煎好的龙须菜; 9. 用慢火塌至汤汁进入龙须菜与蛋糊中,淋上明油,大翻锅; 10. 淋麻油,装入盘中即成。 小帖士-食物相克: 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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