菜名 | 网油荷包鸡 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:甜咸味 工艺:炸 网油荷包鸡的制作材料: 主料:公鸡1750克 辅料:猪网油750克,猪肉(瘦)150克,冬菜125克,鸡蛋50克,生菜(团叶)200克 调料:盐20克,酱油10克,味精5克,胡椒粉25克,料酒35克,花椒5克,醋15克,泡椒15克,姜15克,大葱15克,淀粉(玉米)75克,白砂糖20克,花生油150克,香油30克 网油荷包鸡的特色: 网油酥香,鸡肉软烂,咸辣酸甜齐备,是具有浓厚地方特色的一种美味佳肴。 教您网油荷包鸡怎么做,如何做网油荷包鸡才好吃 1. 鸡去足,剖腹去内脏洗净,用料酒,盐,胡椒面抹匀置盆内,把姜,葱,花椒放在鸡身上,腌一小时; 2. 将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,拆尽骨头,切成两半,同时将猪肉切丝,剩菜切末; 3. 锅内油热,下肉丝炒干水分,下冬菜,姜葱,泡辣椒丝,加酱油,味精炒匀起锅; 4. 用蛋清加干淀粉调成糊,网油铺菜板上,抹蛋糊; 5. 将半边鸡脯仰放网油上,在鸡脯内加冬菜,肉丝,另半边也放入肉丝和冬菜,然后用2层网油将其包成长扁形的2个包,滚上干淀粉; 6. 锅内油烧至五成热,下鸡包,炸呈金黄色捞起; 7. 待油温上升后,再入锅炸至皮酥捞起,刷上香油,剥下网油,切成条摆在长盘的两端,鸡切条放中间,生菜拌糖醋后另装盘同时上桌; 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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