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油茶

四川小吃油茶的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
油茶的制作材料：籼米200克，糯米50克，馓子10把，酥黄豆3O克，大头菜碎末25克，芝麻粉30克，红油辣椒50克，花椒油25克，葱花30克，精盐15克，味精4克，芝麻油10克。
油茶的介绍：在四川一年四季，不管是清晨漫步街头，还是傍晚走进夜市，都会听到油茶的吆喝声。这种油茶，人们就给他取了个别名"担担油茶"。其早年的担担油茶叫卖者较多，近两年的下岗工人多了，而清晨、夜间的各种小吃增多起来，其担担油茶就逐见少了。而早上的街头小吃油茶和小吃店堂的油茶就随着那热腾腾的米鲜羹，黄灿灿的面馓子，配上大头菜、红油、香油、葱等调料，入口香、辣、鲜、糯俱全。是不少的青少年及中老年人喜爱吃的小吃佳品，由此，1992年6月被成都市人民政府授予"成都市优质小吃"的称号。
油茶的特色：
咸鲜微辣，酥香爽口。
教您油茶怎么做，如何做油茶
1.将籼米、糯米洗净，磨成混合粉，用清水250克调成浆。净锅置中火上，加清水2000克烧开，再将米浆徐徐加入，并不停地搅动，待成稀糊状，先用旺火烧开，再改用小火熬熟。
2.将米粉粥分入10个碗中，按比例加入精盐、红油辣椒、芝麻粉、大头菜、花椒油、味精、芝麻油、葱花、酥黄豆、馓子即成。
油茶的制作要领：米粉粥要熬得稀稠适度，不粘锅，馓子、黄豆要酥脆。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

皮蛋酥	蛋白芹菜	徽式卤舌	凉拌怪味菜花	番茄虾仁
皮蛋鸡米羹	麻辣酸白菜	酥烤大方	白扒目鱼条	海参桂圆粥
鸡丝卷	咸蛋黄三文鱼	清炸豆腐	小鸡酥	如意虾卷
黄鱼豆腐羹	菜远炒土鱿	蜜汁子姜兔	党参煨羊肉	入口即化爪
姜末拌四季豆	元蹄炖鸡	金针炒肉丝	酥焖鲫鱼	酱油肉