炝锅鸭掌_菜谱查询

炝锅鸭掌

菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱美容菜谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：炝
炝锅鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌500克
调料：辣椒(红,尖,干)200克,花椒40克,姜25克,大葱40克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,料酒30克,香油10克,植物油65克,小葱10克
炝锅鸭掌的特色：
麻辣酥香，回味无穷，佐餐下酒皆宜。
教您炝锅鸭掌怎么做，如何做炝锅鸭掌才好吃
1. 鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；
2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；
3. 上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；
4. 锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；
5. 锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；
6. 倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；
7. 炝炒入味，起锅盛盘即成。

炝锅鸭掌的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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