| 菜名 | 云片银耳 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 肾病综合征食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 云片银耳的制作材料： 主料：银耳(干)11克,鸽蛋250克 辅料：香菜10克,火腿3克 调料：猪油（炼制）10克,盐4克,味精1克,料酒10克,姜汁2克 云片银耳的特色： 汤鲜香，清淡，银耳形如花朵，鸽蛋形似云片，故名。 教您云片银耳怎么做，如何做云片银耳才好吃 1. 把12个大酒盅洗净，擦干，抹上猪油； 2. 每个酒盅磕入一个鸽蛋，撒少许火腿末； 3. 点缀上一个香菜叶，使之成红花绿叶形，上屉用微火蒸3分钟； 4. 从屉上取出，再从盅内盛出，即为云片鸽蛋； 5. 放清水中浸泡待用，银耳洗净撕成小朵； 6. 汤锅里放入清汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精，随即下入银耳和云片鸽蛋； 7. 烧开后，用漏锅捞出放入大汤碗中，再把汤烧开； 8. 去浮沫，倒入云片银耳中即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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