菜名 | 冬笋牛腱肉 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 冬笋牛腱肉的制作材料: 主料:牛腱子肉1200克 辅料:冬笋100克 调料:植物油100克,料酒15克,大葱15克,姜15克,酱油50克,白砂糖3克,盐3克,味精4克,八角1克,桂皮1克,花椒1克 教您冬笋牛腱肉怎么做,如何做冬笋牛腱肉才好吃 1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,切成块; 2. 冬笋洗净,切成滚刀块; 3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口; 4. 葱切段、姜切片; 5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛腱子肉块炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子肉一起倒入另一锅内; 6. 原锅内留底油20克,重新置于中火上烧热,将葱段和姜片略煸出香味; 7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐,以及有桂皮和花椒的调料包烧沸,撇净浮沫,倒入盛有牛腱子肉块的锅内; 8. 烧沸后改用小火炖至肉烂,撇净浮沫,拣出葱段、姜片和调料包不用,撒上味精即可。 冬笋牛腱肉的制作要诀:因为过程中需要炸制,所以要预先备植物油750克,实耗100克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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